第122集 一念山海

陈皮递给他一双筷子。

展堂夹起一个山海兜，咬了一口。

他嚼了两下，眼睛瞪大了，又咬了一口，然后闭上嘴，慢慢嚼。

“怎么样？”陈皮问。

展堂咽下去，张了张嘴，又闭上了。

“你倒是说话啊！”罗浩急了。

展堂深吸一口气：“老板，我……我说不上来。外面滑溜溜的，里面又脆又糯，有冬笋的甜，有香菇的香，还有那个高汤的味道……”

他挠挠头，“是吃完之后，整个人都舒服了。像冬天晒着太阳，什么都不想干，就待着。”

罗浩咽了咽口水，赶紧自己也夹了一个。

他嚼得很慢，嚼完之后没说话，又夹了一个。

“罗师傅？”陈皮看着他。

罗浩放下筷子，摘下眼镜擦了擦：“老板，这道菜能配得上所有的赞美之词，但我就想说两个字：太好吃了！”

陈皮自己也尝了一个。

入口是粉皮的滑嫩，咬下去，馅料的层次在嘴里炸开。

冬笋脆、香菇糯、虾干韧、肉泥鲜，高汤的醇厚把所有的味道裹在一起，像一条线穿起了珠子。

咽下去之后，胃里暖暖的，那股暖意慢慢散开，整个人都松弛下来。

他想起“无念”那页菜谱上的话“食之，忘忧”。

他放下筷子，看着盘子里剩下的山海兜。

“这道菜，不能叫山海兜了。”他说。

“那叫什么？”展堂问。

陈皮想了想：“忘忧。”

“忘忧？”

“嗯。”陈皮看着那盘菜，“吃完了能忘了烦心事，就叫忘忧。”

罗浩点点头，又摇摇头：“老板，名字是很优雅，但还可以再进一步。”

陈皮笑了：“那你说说看？”

“主菜既然叫山海兜，那么索性就优雅到底，叫它‘山海忘忧’或者‘一念山海’。”

“好好好，还是罗师傅有文化。我决定就叫他一念山海。”

接下来几天，陈皮每天都在反复做“一念山海”。

高汤的配方微调了三次。

第一次继续调整药材的种类和比例，使汤色更清澈，回味更悠长。

第二次增加瑶柱和花胶的比例，鲜味够了，但喝多了有点腻。

最后一次加入一小片陈皮，清香提神，腻感消失了，喝完口腔里是清爽的。

山海兜的馅料他也改了好几版。

冬笋丁的大小、粉丝的比例、肉泥的肥瘦，每一样都试了不同的组合。

最后定下来的版本，冬笋丁切得比米粒大一圈，咬下去有脆感。

粉丝切成寸段，吸收汤汁后不软烂，有嚼劲；肉泥用精品五花肉，肥三瘦七，不柴不腻。

每次做完，他都让罗浩和展堂尝。

两个人吃得眉开眼笑，但都说不出具体的缺点。

“老板，你就别折腾了。”展堂摸着肚子，“这道菜要是拿不了奖，我把锅吃了。”

陈皮没理他，把新做的忘忧端到前厅，让范翠花和宋秀兰也尝。

范翠花吃完，愣了半天，说了一句：“老板，我好像不烦田招娣的事了。”

宋秀兰没说话，但她吃了五个，她平时饭量最少。

陈皮心里有了底。

他拿出菜谱，在“无念”那一页下面，工工整整地写下了新菜的名字：“一念山海”。

又在旁边备注：“山海兜为形，无念为魂。食之，百忧解。”

他合上菜谱，锁进抽屉。

复赛这天，中京市会展中心改造后的比赛大厅座无虚席。

陈皮抽到了四号，不算靠前，也不算靠后。

他在后台等着，听着前面选手的锅铲声和观众的掌声，手心出了点汗。

灶台火力够猛。

他开始处理高汤，由于比赛时间限制，高汤全程大火炖煮了30分钟，中间还需要时不时的加水。

趁着炖煮的功夫，他把山海兜也做好待用。

等待的时候，他没有闲着，把灶台擦了一遍又一遍，亮得能照出人影。

摄像机推近，拍到了他擦灶台的特写。

直播间弹幕飘过：

【这老板是不是有洁癖？】

【你们不了解陈老板吧？可以说他的馆子是中京市最干净的馆子，没有之一。】

八分钟到，蒸笼掀开，白雾腾起。

他把山海兜码进白瓷深盘，浇上热好的高汤，汤色淡金，清澈见底，枸杞浮在上面，红得透亮。

服务员端到评委面前。

主持人走过来，递过话筒：“陈师傅，这道菜叫什么名字？”

陈皮接过来：“一念山海。”

“一念山海？好有禅意。能给我们介绍介绍吗？”

陈皮看看盘子，又看看评委，语气很平：

“这道菜分为两个部分，分为汤汁和主菜。”

“主菜名为山海兜，是用山里的冬笋、香菇，海里的虾干、干贝，包在一起。”

他顿了顿，又说：“汤底名为无念。用的是鲍鱼、海参、花胶、瑶柱、竹荪，炖了很长时间。炖出来是清的，喝下去胃里暖，心里头安静。”

— 本章 第122集 一念山海 来自 醋溜肥肠 的《国运拓荒：我的家常小炒是神级补给》。星河书城 24 小时为您整理最新章节，持续更新中。 —